Azufre

EL AZUFRE ES BIEN ABUNDANTE en la corteza terrestre. Se encuentra como: azufre elemental, sulfuros minerales, sulfatos, H2S en el gas natural y como azufre orgánico en aceites combustibles y carbón. El ciclo biogeoquímico del azufre parece ser uno bastante complejo si tomamos en consideración los diferentes estados de oxidación que puede presentar dicho elemento y el hecho de que algunas transformaciones del azufre proceden tanto por vias bióticas como abíoticas. No obstante, aún cuando, el azufre existe en varios estados de oxidación (Tabla 1), sólo compuestos sulfurados con número de oxidación: -2 [H2S, FeS, R-SH, H3C-S-CH3], 0 [S°] y +6 [SO4=] se encuentran en cantidades significativas en la naturaleza.

El azufre en la tabla periódica

• Número atómico:                   16
  
  
  
  

• Grupo:                                     VI A
  
  
  
  

• Periodo:                                  3
  
  
  
  

• Configuración electrónica:   1s2 2s2 2p6 3s2 3p4  
  
  
  
  

• Estados de oxidación:           -2 +4 +6
  
  
  
  

• Electronegatividad:               2.58
  
  
  
  

• Familia:                                    No metales 

Compuestos principales del elemento en la naturaleza

• Ácido sulfúrico – H₂SO₄. Este compuesto es fabricado en cantidades mayores que cualquier otro, es usado en muchas aplicaciones siendo las principales la producción de fertilizantes con fosfatos y la remoción de herrumbre de metales antes de estos ser pintados. Este también usado en la producción de explosivos, combustibles, celofán, tintas, papeles, agentes anticongelantes y detergentes.
• Dióxido de azufre SO2 – es un compuesto que es producido en el proceso de fabricación de ácido sulfúrico, pero también es producido por el hombre como un subproducto de la quema de combustibles fósiles.
• El H₂S,  es un gas muy tóxico y de fuerte olor desagradable pero, al mismo tiempo con un efecto anestesiante del sentido olfativo.
• Los compuestos   de azufre y cloro S₂Cl y SCl₂ son utilizados en la vulcanización de la goma, son fuentes de cloro en algunas reacciones químicas y son utilizados en la industria metalúrgica. Los compuestos de Na2S y NaHS son utilizados en la industria del cuero para remover pelos de la piel y para hacer colorantes y también como agentes reductores.

Propiedades físicas y químicas del azufre

Propiedades físicas:

Propiedades físicas
Estado ordinario	sólido
Densidad	1960 kg/m3
Punto de fusión	388,36 K (115 °C)
Punto de ebullición	717,87 K (445 °C)
Entalpía de vaporización	10.5 kJ/mol
Entalpía de fusión	1,7175 kJ/mol
Presión de vapor	2,65 × 10-20 Pa a 388 K
Punto crítico	1314 K (1041 °C) (20,7 MPa) 20700000 Pa

Propiedades químicas:

• Valencia                                                             +2,2,4,6
• Estado de oxidación                                         -2
• Electronegatividad                                           2,5
• Radio covalente (Å)                                         1,02
• Radio iónico (Å)                                                1,84
• Radio atómico (Å)                                             1,27

• Primer potencial de ionización (eV)               10,36
• Masa atómica (g/mol)                                      32,064

El azufre ¿Macro o micro mineral?

El azufre es un macromineral , este es muy importante , ya que tiene como componente tres aminoácidos que se ocupan de formar proteínas así como de la tiamina reconocida como Vitamina B1. Además, ayuda a mantener el equilibrio ácido-base y funcionamiento del hígado, esencial para la formación de ciertos aminoácidos y proteínas, activa la secreción de bilis, actúa como oxidante de la sangre. Los efectos producidos por la deficiencia son crecimiento restringido, crecimiento débil de uñas y cabello.Asimismo , es fundamental para anular los tóxicos, como cuando ingerimos sin querer una almendra mala, esta almendra contiene cianuro y este nos ayuda . Este macromineral se encuentran en los siguientes alimentos:  Pescado, carnes, coles, ajo, cebolla y plátano.

Estado de oxidación (catión o anión) del elemento presente en los alimentos

• Estado de oxidación del azufre es  S^-2 (catión), pero en los alimentos se presenta de diversas maneras, ya que su presencia en la naturaleza es muy abundante como se muestra en la siguiente tabla:

• Los compuestos con número de oxidación: -2, 0 y +6 son los que se encuentran en cantidades significativas en la naturaleza.

• Mineral también conocido como el "oro de los tontos" por su color amarillo dorado.

• Órgano sulfurado más abundante en la naturaleza (producido mayormente en ambientes marinos como producto de degradación del propionato-dimetilsulfonio en algas marinas).

• El azufre elemental existe como diferentes especies moleculares, desde S monoatómico hasta S2, S6, S8 y formas poliméricas Sn.

Principales funciones del Azufre dentro del cuerpo humano.

·    Es responsable de mantener el aporte necesario de oxígeno en nuestro cerebro.

·         Colabora con el hígado para una correcta secreción biliar.

·    Colabora con las vitaminas del grupo B para asegurar la salud de los nervios.

·         Es parte integrante de los aminoácidos que ayudan a construir los tejidos

·         Es indispensable para que la queratina y el colágeno se sinteticen.

·         Su papel es de relevancia en la respiración de los tejidos orgánicos.

·         Favorece el transporte y equilibrio de otros minerales en el organismo.

·        Ayudan o colaboran en  los tratamientos de problemas que afectan a la piel, las uñas y el pelo.

·         Interviene  en el metabolismo de los lípidos y de los hidratos de carbono.

·     Ayuda a el correcto funcionamiento de la insulina. La molécula de insulina consta de dos cadenas de aminoácidos conectadas entre sí por puentes de azufre, sin las cuales la insulina no podría realizar su actividad biológica.

·        vitamina B1 y la conversión de la biotina, que a su vez son esenciales para la conversión de carbohidratos en energía.

·         Sirve como desintoxicante del organismo.

Absorción y metabolismo de los macro y microminerales

Nuestro cuerpo precisa el aporte de determinadas sustancias para cubrir las necesidades producidas para  su óptimo funcionamiento, donde aquí se puede distinguir tres tipos de necesidades diferentes: energéticas, estructurales y funcionales.

Existen tres tipos de fuentes energéticas, que permitirán cumplir las funciones diarias del cuerpo:

- Hidratos de carbono - Lípidos - Proteínas

Los nutrientes son sustancias químicas presentes en los alimentos. Para que el organismo los pueda utilizar, tienen que pasar por un proceso llamado digestión.  Por eso, es muy importante la buena asimilación de nutrientes gracias a una buena manera de masticar, ya que aquí es el primer proceso químico que sufre el alimento. 

- Hidratos de carbono
- Lípidos
- Proteínas
- Agua

Los micronutrientes (micro=pequeño): Son aquellos nutrientes que se necesitan en pequeñas cantidades  y son los minerales, las vitaminas y oligoelementos 

Para poder comprender, primero definiremos que son los nutrientes:

Los macronutrientes (macro=grande): son aquellos nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Aquí encontramos a los siguientes:

La absorción de los macrominerales como  los glúcidos simples es un tipo de absorción  directa, ya que se da a través del intestino delgado. Pero en el caso de los glúcidos compuestos pueden estar compuestos de glucosa, galactosa, xilosa, fructosa, etc., y por lo tanto, es necesaria la digestión. La digestión se realiza para descomponer los compuestos y que el organismo pueda absorber los nutrientes, digamos, en su nivel más simple. En cambio, la absorción de los macrominerales.  Todos los minerales (calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro, sodio y potasio) son nutrientes esenciales y deben ser aportados por la dieta y ser consumidos en cantidades determinadas para un buen mantenimiento de la salud. La absorción de los minerales depende de la presencia o no de otros nutrientes y la situación fisiológica del individuo. Un exceso o defecto de aporte de minerales puede afectar a la salud. Los oligoelementos también son elementos químicos que el organismo necesita pero sólo en cantidades muy pequeñas (cromo, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso, selenio, cinc, molibdeno).  En cambio, el metabolismo del micro y el macronutrientes es el conjunto de procesos y transformaciones químicas a través de las cuales se renuevan las diversas sustancias del organismo. Esta se activa después de la digestión y se basa en la reabsorción y transformación de las sustancias alimenticias. El metabolismo tiene dos componentes  anabolismo y catabolismo.  La cantidad mínima de energía que necesita el orgasmo en reposo, por solo el hecho de estar vivo, se llama metabolismo basal. Las sustancias minerales existen en los líquidos celular y extracelular en proporciones muy constantes y bien reguladas. Sus funciones son importantísimas. Además de mantener los equilibrios osmóticos y ácido-base del organismo, los elementos minerales cumplen numerosas funciones:

1.-intervienen en la respiración, es decir en el transporte de anhídrido carbónico y oxígeno

2.- Algunos forman parte de sistemas enzimáticos

3.- Algunos son constituyentes del esqueleto en especial el calcio y el fósforo

4.- El equilibrio de iones Na, K, Ca, Mg es importante para regular casi todas las funciones: cardíacas , de permeabilidad capilar, de permeabilidad celular,  de excitabilidad nerviosa y muscular, etc.

5.- Intervienen en la regulación del intercambio de agua y del volumen de plasma y líquidos intra y extracelulares

La principal función de los carbohidratos en el metabolismo de los humanos es aportar energía, la glucosa sanguínea es esencial para el funcionamiento optimo del sistema nervioso, mientras que el glucógeno muscular es esencial para el ejercicio de resistencia anaeróbico y aeróbico

Homeostasis de los macro y microminerales

Osmosis:

La osmosis consiste en el paso de un solvente (agua) a través de una membrana semipermeable desde un área de baja concentración de soluto hacia un área de mayor concentración. La concentración de soluto en cualquier de los compartimentos se denomina presión osmótica y está determinada por el número total de partículas disueltas por unidad de solvente. Debido a su gran tamaño las moléculas proteínicas normalmente casi no se desplazan por los compartimentos. La presencia de estas moléculas, especialmente en el líquido intravascular, crea un tipo de presión denominada coloidosmótica o presión oncótica, que funciona reteniendo el agua en el compartimento. En los micro y macrominerales se pueden interpretar por los siguientes ejemplos:

Ej. de microminerales:

•     El calcio es muy importante en la conducción nerviosa, en la excitabilidad de la placa neuromuscular, es indispensable para establecer el potencial de membrana en las células excitables, forma parte del mecanismo secretor de diversas hormonas y de muchas enzimas citoplasmáticas, formando habitualmente complejos con la calmodulina. Además participa en la neurotransmisión, la mitosis y división celular, la fecundación y la coagulación sanguínea, y es el principal catión en la estructura cristalina de huesos y dientes.
•    El fósforo es el constituyente más importante de los fosfolípidos de las membranas celulares; es el componente metálico de los nucleótidos de alta energía en las células; fosforila la proteinquinasa y algunas enzimas del borde en cepillo como respuesta a estímulos hormonales

La homeostasis mineral se mantiene por la interacción de dos grandes sistemas: un sistema hormonal que puede considerarse como el componente modulador en el cual la hormona paratiroidea y la vitamina D tienden a conservar minerales y a elevar su concentración en el plasma. Por su parte la calcitonina tiende a disminuir la concentración de los minerales en el plasma. El otro componente, que es el efector, está constituido por un grupo de órganos blanco, cuyas principales funciones son la adquisición de minerales a partir de la dieta, su remoción o almacenamiento en las reservas corporales y su eliminación o conservación en los líquidos corporales.

Homeostasis de los macrominerales:

1. La saliva contiene una enzima llamada ptialina o amilasa salival, que puede desdoblar el almidón en moléculas más pequeñas. El proceso no llega muy lejos, ya que la amilasa es inactivada por el jugo gástrico ácido.
2. El jugo gástrico no contiene enzima alguna que fragmente a los carbohidratos. Sin embargo, el ácido por sí mismo puede contribuir a desdoblar los duros gránulos de almidón, volviéndolos digeribles con.
   
3. El jugo pancreático que es vertido en el interior del duodeno contiene también amilasa, la cual completa la fragmentación del almidón al disacárido maltosa. El bicarbonato del jugo pancreático neutraliza el jugo del estómago y permite, por lo tanto, que la enzima funcione.
4. La pared del intestino por si misma elabora enzimas que desdoblan los disacáridos a monosacáridos. La  fragmenta a la maltosa a glucosa.

síntomas debido a las deficiencias y exceso (toxicidad)

• A nivel general, el azufre puede producir irritación de la piel, ojos, pulmones y tracto intestinal, además de ciertas dificultades respiratorias.

• Inhalación: Produce tos y sensación de ardor traqueal. Síntomas en caso de deficiencia de azufre, desajustes en la síntesis de los tejidos conectivos (colágeno). Dolor en las articulaciones. Desajustes de la función hepática.NB: falta de azufre es igual a falta de proteínas.

enfermedades se pueden originar por la deficiencia o exceso del macro o micronutriente

Alimentos (fuente natural) con contenido importante de los macro y micronutrientes 

5 alimentos con la mayor importancia de azufre son:

• alimentos cárnicos  carnes rojas, pollo, pato

• vegetales brócoli, perejil, ajo; frutas, el coco, la papaya, piña, plátano y sandía

Que enfermedades se pueden originar por la deficiencia o exceso del macro o micro nutriente?

El exceso y la falta del azufre trae enfermedades que hacen daño al 

organismo. la falta provoca hinchazón del hígado, del bazo y del vientre,

acumulación de toxinas, trastornos gastrointestinales, garganta irritada, 

saliva fétida, tendencia marcada a desviaciones sexuales, histerismo, ruido y 

picazón en los oídos, abulia, cansancio, fatiga general. de toxinas, trastornos 

gastrointestinales, garganta irritada, saliva fétida, tendencia marcada a 

desviaciones sexuales, histerismo, ruido y picazón en los oídos, abulia,

cansancio, fatiga general.

Receta sencilla para preparar alimentos con azufre ( beneficios de comer azufre)

Nuestro organismo posee alrededor de 300 mg de azufre en forma de ácidos azufrados.

El azufre está presente en todas las células de nuestro cuerpo y forma parte de la composición de muchas hormonas (insulina, hormonas de la hipófisis, glucagón, etc.). También forma parte de algunas vitaminas como son la tiamina (vitmamina B1) y biotina (vitamina B8).

Las proteínas más ricas en aminoácidos azufrados son las de la capa córnea de la piel, de las faneras, de los cartílagos y de los tendones. El azufre es uno de los mayores desinfectantes del organismo. Es un elemento químico que está presente en el cerebro y en los tejidos. Se encuentra principalmente en el sistema nervioso, en donde es muy necesario.

Propiedades y función del azufre en el organismo

Su principal función es la desintoxicación o eliminación de productos tóxicos. El azufre se une a estos para neutralizarlos y así poder ser eliminados.

Es importante para la síntesis de las proteínas. El azufre conserva el tono del sistema, purifica y activa el organismo, intensifica los sentimientos y las emociones. Purifica las paredes intestinales y es importante para el metabolismo del hígado. Es un elemento de la insulina y contribuye a la salud de los cartílagos, los huesos, los dientes, las uñas y el cabello.

Cuándo se necesita azufre

En forma de cistina, de metionina o de azufre coloidal, el azufre se recomienda de manera especial:

• En los trastornos de la piel y faneras.
• Seborrea (grasa en la piel), acné, eccema, alopecia, caida de cabello, psoriasis, crecimiento y trastornos de las uñas.
• En los trastornos digestivos y del hígado.
• En los trastornos de las vías respiratorias y en otorrinolaringología (rinitis, bronquitis, etc.)
• En los problemas reumáicos (artrosis).

Principales indicaciones del azufre

Caspa, cabello débil y quebradizo, caída del cabello, hígado graso, dermatitis, ezcema, psoriasis, seborrea, debilidad y fragilidad, toxemia por metales pesados, etc.

Fuentes de azufre

Los dos aminoácidos azufrados: cistina y metionina. Todas las proteínas contienen azufre.

• El azufre requiere del yodo para trabajar adecuadamente.

Receta: 

Definitivamente, una manera sencilla para preparar alguna comida con alimentos que contengan azufre seria una ensalada con los siguientes ingredientes:

• tozos de ajos (pequeños)

• Cebolla

• Col 

• Coliflor 

• Espárragos

• Zanahoria

• Rábano picante

• Castañas

• Brotes de mostaza

• Rábanos

• Espinacas

• Puerro
  
• Huevos

*Las cantidades depende de las personas que presentes, pero en cuanto a ensaladas, siempre es bueno consumir una cantidad generosa por plato. 

Fuentes bibliográficas:

https://www5.uva.es/guia_docente/uploads/2012/470/45808/1/Documento25.pdf

http://nutricion.nichese.com/macromineral.html

http://www.zonadiet.com/nutricion/minerales.htm

http://books.google.es/books?id=mkarJFF8HXMC&pg=PA281&dq=macrominerales+y+microminerales&hl=es&sa=X&ei=-ENnUvb-LZTqkAeV6IHIBA&ved=0CDkQ6AEwAQ#v=onepage&q=macrominerales%20y%20microminerales&f=false

http://books.google.es/books?id=KEzmdmzg-0UC&pg=PA84&dq=macrominerales+y+microminerales&hl=es&sa=X&ei=-ENnUvb-LZTqkAeV6IHIBA&ved=0CD0Q6AEwAg#v=onepage&q=macrominerales%20y%20microminerales&f=false

http://saludbio.com/articulo/azufre-sintomas-necesidades

http://fitonutricion.wordpress.com/articulos/fuentes-azufr/

http://www.syngenta.com/country/cl/cl/manejoyusoseguro/Documents/toxicolo

gia.pdf